Définir le terme : Écumer
Écumer désigne l'action d'enlever la mousse et les impuretés qui se forment à la surface d'un liquide bouillonnant....
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Écumer désigne l'action d'enlever la mousse et les impuretés qui se forment à la surface d'un liquide bouillonnant....
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Déglacer est une technique culinaire qui consiste à dissoudre les sucs caramélisés riche en concentrée d’arômes au fond...
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