Définir : Fraiser
Le fraisage (un terme de pâtisserie) consiste à mélanger les ingrédients de la pâte de manière homogène sur un plan de...
Découvrez nos conseils cuisine sous forme de questions-réponses : techniques culinaires, cuisson, découpe et astuces de chef pour progresser facilement.
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Stir-fry (ou sauter à la poêle ou wok en français) est une technique de cuisson rapide d'origine asiatique qui consiste...
Blanchir par exemple des légumes verts : les plonger quelques secondes à dans de l'eau bouillante salée, puis refroidir...
Une Russe est une casserole haute et étroite, elle peut être équipée d’un panier perforé pour égoutter les aliments...
Le terme "brider" (terne général) en cuisine fait référence à une technique utilisée pour attacher ou maintenir...
Monder des tomates : Incisez en croix, légèrement chaque tomate du côté opposé au pédoncule. Les plonger 10-20...
Désigne l’action de séparer les blancs des jaunes d’œufs. Veiller à ce qu’aucune trace de jaune ne contamine le blanc,...
Dépouiller consiste a retirer les impuretés qui remontent à la surface d'une préparation liquide en ébullition, potage,...