Question |  Définir : Fraiser

Le fraisage (un terme de pâtisserie) consiste à mélanger les ingrédients de la pâte de manière homogène sur un plan de travail en la pressant avec le plat de la main ou la paume, en mouvement vers l'avant, répétée plusieurs fois pour homogénéiser la pâte.

Quand l'utiliser ? (exemples)
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte feuilletée (au début du processus)
⚠️ Attention : Ne pas trop fraiser, sinon la pâte deviendra élastique et se rétractera à la cuisson.