Cuisson : Au Bain-Marie
Cuisson au Bain-Marie : Définition La cuisson au bain-marie consiste à placer un récipient contenant des aliments dans...
Les divers modes de cuisson : techniques et conseils de Chef Paul | Toquata
Découvrez nos conseils pour les divers modes de cuisson : techniques, méthodes et astuces pour progresser rapidement en cuisine.
Définir mode : Stir-fry
Stir-fry (ou sauter à la poêle ou wok en français) est une technique de cuisson rapide d'origine asiatique qui consiste...
Blanchir par exemple des épinards
Blanchir par exemple des légumes verts : les plonger quelques secondes à dans de l'eau bouillante salée, puis refroidir...
Mode : Scrambled
Battre légèrement les œufs avec sel et poivre et optionnellement avec un peu de crème. Avec une plaque a induction (ou...
Cuisson : Mode Pocher
Pocher, par exemple un poisson, consiste à cuire lentement dans un liquide frémissant à une température généralement...
Cuisson : Faire suer
En cuisine, faire suer est une technique de cuisson douce qui consiste à cuire des légumes ou d'autres ingrédients dans...
Cuisson en mode : Revenir faire revenir
Revenir (ou faire revenir) est une technique de cuisson à la poêle ou dans une sauteuse qui consiste à cuire rapidement...
Cuisson : En mode frémissement
Frémissement : Le liquide est à peine agité (environ 85-95°C). Utilisé pour les sauces, les poissons délicats ou les...