Question |  Définir : comment brider une volaille

Le terme "brider" (terne général) en cuisine fait référence à une technique utilisée pour attacher ou maintenir ensemble des aliments, généralement avec de la ficelle de cuisine.
Brider avec une aiguille a brider :
Le bridage est une technique culinaire qui consiste à ficeler et maintenir les pièces de viande, de volaille ou de gibier pour qu'elles conservent leur forme pendant la cuisson.
L'aiguille à brider est composé d’une longue aiguille plate avec un gros chas permettant le passage d'une ficelle de cuisine, avec cette aiguille, on fait passer la ficelle à travers le corps de la volaille pour :
Maintenir les pattes contre le corps
Fixer les ailes en position
Refermer et sécuriser la poitrine