Toquata, les conseils cuisine du chef.

Accueil | Posez votre question | Les Conseil Cuisine

Découvrez la technique, les astuces et les points clés pour réussir facilement.

Question |  Définir le terme : Clarifier les œufs

Conseil par Chef Paul —

Réponse :

Définir le terme : Clarifier les œufs
Désigne l’action de séparer les blancs des jaunes d’œufs. Veiller à ce qu’aucune trace de jaune ne contamine le blanc, ce qui peut empêcher les blancs de monter correctement.

Appliquer ce conseil en cuisine

Voici des recettes pour mettre en pratique cette technique :