Liaison : avec un beurre maniée
Le beurre manié est un mode de liaison rapide, composé d'un mélange (généralement à parts égales) de beurre ramolli (en...
Découvrez nos conseils cuisine sous forme de questions-réponses : techniques culinaires, cuisson, découpe et astuces de chef pour progresser facilement.
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Un restaurant mono-produit est un restaurant dont toute la carte tourne autour d’un seul ingrédient ou d’un seul type...
Foncer : terme de cuisine et de pâtisserie qui signifie tapisser, garnir intégralement un moule de manière régulière....
Les tailler en julienne de 5 cm X 4 mm. La dimension est importante, elle permet, à la cuisson, d’empêcher la julienne...
Portez la température du four à 60 °C . Chauffer 15 min les assiettes, si possible en évitant de les...
Si vous n’êtes pas sur de vous, commencer par peser ou mesurer soigneusement votre assaisonnement. Au début de la...
Prévoir d’avoir sous la main des têtes ce gambas ou de belles crevettes, cuites la veille ou congelées fraîches. Les...
En cuisine, "masquer" est un terme qui signifie : Couvrir un aliment avec une préparation telle qu'une sauce, un...