Qu’est un « Blanc » et a quoi ca sert ?
C’est un mélange d’eau, farine et citron dont le but est de lutter contre les polyphénoloxydases qui sont des enzymes...
Découvrez nos conseils cuisine sous forme de questions-réponses : techniques culinaires, cuisson, découpe et astuces de chef pour progresser facilement.
C’est un mélange d’eau, farine et citron dont le but est de lutter contre les polyphénoloxydases qui sont des enzymes...
Fumet de Saint Jacques 1 Cac beurre, 2 échalotes ciselées , 20 cl d’eau, 15 cl de vin blanc sec, 1 Cac persil...
L'échelle de Scoville est le système de mesure universel utilisé pour évaluer le piquant, la force du piment. Créée en...
C'est la manière de récupérer uniquement les segments du pamplemousse sans la peau du fruit et la peau blanche des...
Le terme "eau de végétation des champignons" désigne le liquide naturel rendu par des champignons frais lors de leur...
Idées sucrées Meringues, Macarons, Financiers légers : remplacer une partie des œufs entiers par les blancs pour une...
A tort il est dit "deveiner", car il s'agit non pas d’ôter une veine mais d'enlever le tube digestif, par contre le...
Avec un kilo de Saint Jacques en coquille, de taille moyenne, il faut compter de 5 a 7 noix de Saint...