Question |  Comment : Remplacer les crevettes séchées en cuisine fusion.

Prévoir d’avoir sous la main des têtes ce gambas ou de belles crevettes, cuites la veille ou congelées fraîches.
Les sauter a feu vif avec un peu d’huile d’olive, pincée de sel, poivre du moulin, et une échalote ciselée finement.
Hors feu, avec un pilon ou un presse-purée manuel, bien écraser les têtes.
Repassez au feu, déglacez d’un verre de vin blanc, réduire des 3/4.
Redonner un rapide bouillon avec un trait sauce soja tamari bio.
Passez en foulant pour extraire le maximum de jus, réservez
. Utiliser pour obtenir le goût recherché ou s’en approcher.

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