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Question | Définir : Masquer
Réponse :
En cuisine, "masquer" est un terme qui signifie :
Couvrir un aliment avec une préparation telle qu'une sauce, un glaçage, une couche de beurre, de chocolat ou tout autre ingrédient qui recouvre entièrement le produit de base et le masque à la vue.Exemples :
Pâtisseri - Recouvrir un gâteau de glaçage, napper de chocolat.
Sauce - Enrober un plat avec une sauce onctueuse comme la langue sauce madère.
Viandes/Poissons - Appliquer une croûte ou un badigeonnage avant cuisson.
Attention :
Le terme évoque l'idée que l'ingrédient de base devient moins visible, il s'agit d'enrobage, non de masquage du goût primordial.