Question |  Cuisson en mode : Revenir faire revenir

Revenir (ou faire revenir) est une technique de cuisson à la poêle ou dans une sauteuse qui consiste à cuire rapidement des aliments (généralement coupés en petits morceaux comme des oignons, de l'ail, de la viande hachée ou des légumes) dans un corps gras (huile, beurre) à feu vif.
La cuisson doit être rapide pour que l'aliment dore légèrement à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur.
Le feu doit être élevé pour que l'huile ou le beurre soit bien chaude (sans bruler/fumer) avant d'ajouter les ingrédients. Contrairement à « Sauter » le terme "revenir" insiste souvent sur le fait de juste dorer la surface avant de poursuivre la cuisson.