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Question |  Cuisson : En mode frémissement

Conseil par Chef Paul —

Réponse :

Cuisson : En mode frémissement
Frémissement : Le liquide est à peine agité (environ 85-95°C). Utilisé pour les sauces, les poissons délicats ou les viandes tendres pour éviter qu'elles ne durcissent.

Appliquer ce conseil en cuisine

Voici des recettes pour mettre en pratique cette technique :