Travers de porc à la Vietnamienne cuisine fusion

Ingrédients

• 1 Travers de porc
• 1 Tige citronnelle fraîche parée et émincée
• 2 Gousses ail dégermées et hachées
• 1 Cac Gingembre frais finement ciselé
• 1 Cac sauce Nuoc-Mam
• 1 Cas Cassonade
• 1 Cac bien remplie Cinq épices
• Poivre du moulin réglé à grosse mouture
• 2 Pincées de sel

Méthode

1. [i]Pour le por[/i]c, le matin ou la veille, commencez par ôter la membrane du côté concave, avec la pointe d’un couteau gratter le long du haut du premier os, une fine membrane se détachera, tirez dessus vers le bas et ensuite sur la longueur(pincer la membrane avec du papier absorbant vous aidera a assurer une bonne prise).
2. Profitez-en pour enlever le gras superflu.
3. Pour la marinade mélangez tous les autres ingrédients, qui sont la base de la marinade et en « masser » le travers.
4. [i]4 heures avant le repas.[/i]
5. Préchauffer un four à 120º.
6. Placer le travers sur une feuille d’aluminium en double épaisseur suffisamment grande pour bien l’envelopper (sans serrer) mettre cette « papillote » sur une plaque à rôtir et enfourner pour trois heures et demie.
7. Réservez le reste de la marinade.
8. Sortir le travers et monter la température du four à 160º, ôtez l’aluminium, en prenant soin de récolter le jus résultant de la cuisson lente, l’incorporer à 3 Cas de marinade et en badigeonner les travers, réenfournez pour une légère caramélisation, et servir aussitôt.