Tourte à l’échine de porc rillons abricots secs et champignons

Ingrédients

• 600 g Pâte brisée (voir Méthode)
• 500 g Échine de porc hachée
• 150 g Rillons
• 2 Cas Graisse de canard
• 2 Échalotes ciselées
• 3 Gousses d’ail dégermées hachées
• Piment frais (suivant goût) ou Espelette
• 2 Cas Persil haché
• 80 g Abricots secs en julienne
• 100 g Champignons hachés
• 10 cl Vin blanc
• 2 Pommes de terre
• Pincée de muscade et origan
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 Jaune d’œuf + 1 Cas eau (pour dorer et coller)

Méthode

1. Hachez au couteau les rillons.
2. Dans une poêle à feu moyen avec la graisse de canard sauter les échalotes, l’ail, le piment, le persil et les champignons, mouiller du vin blanc et laisser réduire le liquide de 50%.
3. Ajoutez les viandes, abricots, sel et épices, cuire 10 minutes en remuant souvent.
4. Durant ce temps râper les pommes de terre, les presser dans un torchon, puis les ajouter avec sel, poivre du moulin et cuire encore 5 minutes.
5. Laissez refroidir 10 min et préchauffer un four à 200°C.
6. Séparez la pâte brisée en deux (2/5 et 3/5), et abaisser la pâte en deux ronds.
7. Dresser la plus petite abaisse sur papier cuisson et disposer sur une plaque à pâtisserie puis garnir de l'appareil à tourte en laissant un pourtour de 3 cm non couvert.
8. Badigeonner au pinceau de jaune d’œuf le bord de l’abaisse, fermer la tourte avec le deuxième disque de pâte.
9. Chiqueter les bords. Badigeonner la tourte au jaune d’œuf, faire une cheminée pour que la vapeur puisse s’échapper et rayer le dessus a la fourchette dans votre style de décoration.
10. Enfourner pour 15 minutes à 200°C et ajouter environ 20 min à 170°C.
11. La température idéale interne indicatif de cuisson finale doit être entre 71°C et 75°C.