L’arrivée du mot et du plat dans les Caraïbes est le résultat de la colonisation espagnole et du brassage culturel dans le bassin caraïbe.
En Espagne, le mot chicharrón désigne traditionnellement la peau de porc frite jusqu'à devenir soufflée et craquante.
Dans les Antilles hispaniques (République Dominicaine, Porto Rico, Cuba), le terme chicharrón n'est pas resté bloqué sur la peau de cochon.
Progressivement, le mot a désigné un mode de cuisson et une texture plutôt qu'un ingrédient unique : Faire du chicharrón, c'est découper une viande en petites bouchées, la mariner, puis la frire à très haute température jusqu'à obtenir une croûte extrêmement croustillante.
ATTENTION: si poulet découpé avec os, des esquilles peuvent se loger dans votre gorge.
Le poulet étant une viande plus abordable et rapide à élever au quotidien que le porc, les cuisiniers créoles ont appliqué la méthode du chicharrón aux morceaux de poulet (Chicharrón de pollo).
Accord met/vin: Sauvignon blanc de Loire, Pacherenc du Vic-Bilh sec ou un Brouilly. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
En Espagne, le mot chicharrón désigne traditionnellement la peau de porc frite jusqu'à devenir soufflée et craquante.
Dans les Antilles hispaniques (République Dominicaine, Porto Rico, Cuba), le terme chicharrón n'est pas resté bloqué sur la peau de cochon.
Progressivement, le mot a désigné un mode de cuisson et une texture plutôt qu'un ingrédient unique : Faire du chicharrón, c'est découper une viande en petites bouchées, la mariner, puis la frire à très haute température jusqu'à obtenir une croûte extrêmement croustillante.
ATTENTION: si poulet découpé avec os, des esquilles peuvent se loger dans votre gorge.
Le poulet étant une viande plus abordable et rapide à élever au quotidien que le porc, les cuisiniers créoles ont appliqué la méthode du chicharrón aux morceaux de poulet (Chicharrón de pollo).
Accord met/vin: Sauvignon blanc de Loire, Pacherenc du Vic-Bilh sec ou un Brouilly. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1 kg Cuisse poulet
- 3 Gousses ail dégermées hachées
- 2.5 Jus citrons verts
- 1 Cas Sauce soja bio tamari
- 1 Cac Origan séché
- 1/4 Cac Cayenne ou Espelette
- 1/2 Cac Cumin moulu
- 1 Cac Paprika
- Sel
- 1/2 Cac Poivre noir du moulin
- 1 Cas Rhum blanc
- 4 Cas Maïzena
- 1 Cac Levure chimique
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Méthode
- Découpez le poulet (désossés ou non, voir plus haut pour votre sécurité) en bouchées d’environ 3 à 4 cm en conservant la peau pour le croustillant.
- Dans un grand cul-de-poule, mélangez l'ail haché, le jus de 2 citrons verts, la sauce soja, l'origan, le piment, le cumin, le paprika, le rhum, le sel et le poivre y ajoutez les morceaux de poulet et bien les enrober de la préparation.
- Couvrir d’un film et réservez au réfrigérateur 1/2 journée.
- Ramenez le poulet à température ambiante 30 min avant la cuisson, égouttez et réservez les morceaux de poulet.
- Dans un cul de poule ou saladier mélangez la fécule de maïs et la levure chimique, roulez dans la fécule les morceaux de poulet pour bien les enrober, si nécessaire secouez pour enlever l'excédent.
- Portez l'huile d‘une friteuse ou profonde large poêle à 175 °C - 180 °C.
- Avec une araignée plongez dans l’huile les morceaux de poulet par petites quantités en remuant souvent (pour ne pas faire baisser la température de l'huile), laissez frire pendant 6 à 8 minutes,(note: le temps total de cuisson est indiqué à 21 min soit 3 bains de 7min), jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Égouttez sur papier absorbant, dressez dans un plat, saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre du moulin, répartir le reste du jus de citron vert sur votre plat.
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