Farce a Lionel volaille feuilletage et autres
Histoire/Anecdotes -
Cette recette est suggérée par mon ami Lionel
Farcir, un acte de cuisine quiremonte à plusieurs millénaires et s’est développée progressivement selon les cultures et les disponibilités d’ingrédients.
Au Ier siècle, les auteurs latins commeApiciusdont le célèbre De re coquinaria (ou L'art culinaire) décrivent des volailles (poules, cailles, faisans) farcies de pain, d’herbes, de miel et parfois de viande hachée.
Les manuscrits de cuisine, notamment lesLiber de Coquinaitaliens et les traités français comme leLivre de cuisinede Taillevent (1387), proposent des recettes de poules, d’oies ou de dindes farcies de viande hachée, de foie, d’épices, de fruits secs et de pain. De nos jours la vaste majorité des cuisines du monde offrent leur version de farce.
Si vous hacher votre viande, pour le bœuf favoriser le paleron ou le gîte à la noix .
Pour la chair à saucisses, l’épaule est parfaite et la gorge (700 g et 300 g).
- 50 g Cerneaux de noix
- 50 g Raisins blonds secs
- 2 Cas Armagnac
- 50 g Cranberry (canneberge)
- 50 g Pruneaux d' Agen
- 250 g Chair à saucisses
- 100 g Bœuf haché (si possible pas trop finement)
- 2 Échalotes
- 1 Pincée Thym
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment Espelette
- 1 Œuf
- 100 g Mie de pain
- 1 Verre lait
- 40 g Beurre
- La veille mariner raisins, cranberry et pruneaux avec l'armagnac.
- Ciseler l’échalote, la blondir au beurre dans une poêle à feu moyen avec le thym, laisser refroidir.
- Tremper la mie au lait, puis la presser entre les mains, travailler la mie avec une fourchette de table pour y incorporer l’œuf.
- Dans un bassin mettre les viandes, la mie, fruits sec, échalote, les fruits marinés et l'alcool résiduel
- Saler, poivrer et ajouter le piment à votre convenance.
- A la main, finir la farce, sans la travailler excessivement.
- Réfrigérer et utiliser de suite ou dans plus prochaines heures.
⚠️ Connectez-vous pour commenter
💬 Commentaires
Aucun commentaire pour cette recette.