Cette recette classique du Meatloaf (Pain de viande) comme aux USA, que je rebaptise:
Gâteau de bœuf, avec un glaçage doux et acidulé (sweet & sour) est une recette facile à réaliser.
Le Meatloaf fait partie des «confort food» ou comme dit au Québec: «Nourriture-Réconfort».
Bien qu'on attribue souvent le Meatloaf aux États-Unis, le principe remonte à la Rome antique (Apicius en proposait déjà des versions).
Aux États-Unis, ses ancêtres directs apparaissent au XVIII siècle avec les immigrants allemands installés en Pennsylvanie, qui préparaient le scrapple, un mélange de bas morceaux de porc hachés et de farine de maïs moulé en pain, tranché puis poêlé au petit-déjeuner.
La première recette officielle du Meatloaf moderne sous forme de bœuf moulé et cuit au four est apparue dans les journaux américains autour de 1870-1880.
Accord met/vin: Cotes du Rhône, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir Alsace Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Gâteau de bœuf, avec un glaçage doux et acidulé (sweet & sour) est une recette facile à réaliser.
Le Meatloaf fait partie des «confort food» ou comme dit au Québec: «Nourriture-Réconfort».
Bien qu'on attribue souvent le Meatloaf aux États-Unis, le principe remonte à la Rome antique (Apicius en proposait déjà des versions).
Aux États-Unis, ses ancêtres directs apparaissent au XVIII siècle avec les immigrants allemands installés en Pennsylvanie, qui préparaient le scrapple, un mélange de bas morceaux de porc hachés et de farine de maïs moulé en pain, tranché puis poêlé au petit-déjeuner.
La première recette officielle du Meatloaf moderne sous forme de bœuf moulé et cuit au four est apparue dans les journaux américains autour de 1870-1880.
Accord met/vin: Cotes du Rhône, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir Alsace Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 800g Viande hachée bœuf
- 2 Échalote ciselées
- 1.5 Cac. Huile Olive
- 2 Œufs
- 1 Gousse ail dégermée hachée
- 2 Cas Ketchup + 8 cl bio si possible
- 1 Cas Persil haché
- 70 g Chapelure Panko de préférence
- 2 Cas Crème entière
- Sel
- Poivre du moulin
- 3 Pincées Origan
- 1 Cac vinaigre Orléans
- 1 Cas cassonade
- 1/3 Cac Ail poudre
- 1/4 Cac Paprika
- 2 Pincées Cayenne ou Espelette
- Optionnel 1 trait sauce soja tamari bio
Méthode
- Foncez un moule a cake de papier cuisson.
- Préchauffez un four à 180 °C.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l’ échalote 5 min, réservez.
- Dans un grand saladier, à la main, mélangez la chapelure, l’œuf et la crème puis ajouter et bien mélanger, viande, ail, échalote, 2 Cas ketchup, origan, poivre et sel.
- Garnir le moule de la préparation et enfournez pendant 25 min.
- Pendant ce temps préparez le glaçage: dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce: ketchup, vinaigre, cassonade, ail en poudre, et piment (optionnel: ajoutez 1 trait de sauce tamari), jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Après les premières 25 min de cuisson nappez le gâteau de viande, au pinceau à pâtisserie, du glaçage, remettez au four pendant 10 minutes, et recommencez le glaçage, réenfourner 10 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C avec un thermomètre à viande.
- Laissez reposer 10 min avant de démouler et servir.
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