Potage au potiron lardons et croutons

Ingrédients

• 1.5 kg Potiron (pour 1.2kg chair)
• 200 g Pain aux graines en tranche
• 1 Cas Beurre
• 3 Cas Huile olive
• 200 g Lardons de poitrine fumée
• 1 Belle échalote
• 80 g Crème épaisse
• 1 L Bouillon volaille ou eau
• 1 Touche de curry
• 1 Pointe Muscade rapée
• Sel
• Poivre du moulin

Méthode

1. Je ne suis pas d'accord avec ceux qui préconisent de singer ou d'ajouter du riz pour épaissir ce potage, avec une quantité de lquide contrôlée, la texture du potage sera parfaite.
2. En règle générale la quantité d'eau est égale à 75% du poids de chair. Si vous le souhaitez, laisser la peau du potiron (en début de sa saison, la brosser sous l'eau courante) et ajuster le temps de cuisson, à noter : la peau va amener une très légère amertume.
3. Peler et égrainer le potiron, le tailler en tranches, faire des cubes d'environ 4cm.
4. Dans une cocotte faire dorer les lardons avec l'huile, réserver les lardons et conserver le gras de cuisson pour blondir l’échalote 2 min, ensuite ajouter le potiron, curry, poivre et muscade. Cuire quelques min en remuant souvent.
5. Mouiller, porter à ébullition et maintenir l'ébullition environs 20 min, dépouiller plusieurs fois.
6. Pendant la cuisson tailler les tranches de pain en petit croutons, chauffer à feu moyen une poêle avec le beurre et y faire sauter les croutons. Réserver.
7. En fin de cuisson, hors feu, mixer au mixeur plongeur, saler, ajouter la crème et mixer encore pour bien l'incorporer.
8. Pourquoi saler en fin de cuisson ? Si vous saler au début, durant l'ébullition le volume de liquide va diminuer par évaporation et la teneur en sel augmenter, donc ne saler qu'en fin de cuisson ou rectifier si vous en avez ajouté une pincée au début.
9. Pour dresser le potage, repartir au fond des assiettes les lardons, verser le potage et garnir de croutons.