Soupe au merlu facile plat unique ou entrée
Histoire/Anecdotes -
Cette soupe est parfaite en plat principal ou servie en jolie bol pour une entrée en diminuant les quantités d’ingrédients.
Bien qu'il soit disponible toute l'année, le merlu atteint son apogée culinaire durant la période de mars à juin lorsqu’il a fini sa période de reproduction principale.
Sa chair est alors plus ferme, plus dense et offre une meilleure tenue à la cuisson.
Faible en calories, c'est un poisson maigre qui apporte environ 70 à 90 calories pour 100 g.
Riche en protéines, en vitamines du groupe B (notamment la B12), en phosphore, en sélénium et en iode.
Faible en lipides : Sa teneur en matières grasses est très faible (environ 1 à 2 %), ce qui le rend très digeste.
- 1 kg Filets merlu
- 200 g Pommes de terre
- 150 g Fenouil
- 200 g Carottes
- 200 g Céleri
- 250 g de tomates torino ou 150 g pulpe bio
- 3 Cas Huile d'olive
- 1 jus Citron vert
- 1 Verre vin blanc
- 2 Cas Persil haché
- Sel
- Poivre du moulin
- Hachez au couteau les tomates épépinées, taillez en mirepoix (3 mil de coté) les pommes de terre et coupez le reste des légumes en julienne.
- Commencez par blanchir les pommes de terre, jusqu’à mi-cuisson.
- Saisir l’ensemble de la julienne, pommes de terre et les tomates, à feu moyen durant 4 min, dans une marmite avec l’huile d’olive, puis déglacer du vin blanc et réduire de moitié, puis couvrir largement d’eau.
- Portez à ébullition, après 4 min, saler et poivrer, ajouter le jus de citron et plonger le merlu coupé en portions.
- Continuer la cuisson jusqu’au moment ou la chair du merlu s’effeuille ( bien surveillez, le résultat est rapidement obtenu)
- Dressez les assiettes avec poisson, bouillon et sa brunoise, saupoudrez de persil.
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