Potage épinards rotie de baguette au chèvre frais

Ingrédients

• 500 g Épinards frais
• 50 g Riz Basmati
• 1 Oignon
• 1 Gousse d’ail
• 1 L Bouillon de légumes ou de volaille
• 2 Cas huile d’olive
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre
• 1 Pincée noix de muscade râpée
• 8 Tranches baguette
• 2 Cas Moutarde
• 2 Oeufs
• 1 Cas Vin blanc
• 80 G Emmental râpée maison
• 170 G Chèvre frais

Méthode

1. Pour le potage
2. Émincer l’oignon et l’ail.
3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajouter le riz et le faire revenir 1 minute.
5. Ajouter les épinards (rincés et égouttés) et le bouillon.
6. Porter à ébullition, dépouiller après quelques min, puis mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit beaucoup plus cuit que pour son usage habituel.
7. Durant la cuisson préparer les rôties (toast).
8. Mixer le potage au mixeur plongeur. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre, muscade.
9. Incorporer la crème fraîche avant de servir.
10. Pour les rôties
11. Pre-chauffer un four à 200 degrés.
12. Couper la baguette en tranche oblongues.
13. Badigeonner légèrement chaque rôtie de moutarde.
14. Dans un bol, mélanger les oeufs, vin blanc, les fromages et du poivre du moulin.
15. Faire un dôme de la préparation sur chaque toast.
16. Enfourner environ 8 min, pour les dorer et obtenir un effet semi-soufflé.
17. Servir le potage et poser au dessus, dans chaque assiette, 2 rôties.