Mojettes de Vendée hachis de bœuf et gésiers confits

Ingrédients

• 240 g Mogettes
• 1 Talon de Jambon cru
• 300 g Bœuf haché
• 150 g Pulpe tomates Bio
• 4 Gésier confit de canard
• 1 Branche thym
• 2 Gousse ail dégermées
• 2 Échalotes ciselées
• 2 Belles pincées Piment d’Espelette
• Eau ou bouillon de volaille
• Sel en fin de cuisson

Méthode

1. Trempez les mojettes une nuit, puis les blanchir, égouttez et rincez puis les [u]précuire[/u] dans deux fois leur volume de bouillon ou d’eau, environ 45 min, réservez tel quel.
2. Prélevez de leur boite ou bocal 4 gésiers en laissant un peu de graisse autour.
3. Découennez et dégraissez au plus près le talon de jambon, le couper en petites tranches épaisses d’environ 50 g, blanchir à l’eau frémissante 30 min, réservez.
4. Sautez ensemble échalote/ail, après coloration ajoutez piment, thym et la viande hachée pour la saisir, incorporez le jambon, les haricots, la tomate.
5. Mouiller environ 2 cm au-dessus, couvrir et cuire à feu moyen après 30 min, ajoutez du liquide si nécessaire, puis y ajouter les gésiers, poursuivre cuisson de 10 à 15 min jusqu’à l’appoint de cuisson des mojettes et obtenir une consistance légèrement nappante, vérifier l’assaisonnement avant de servir.