Ma version des pasta primavera, avec une saveur des légumes de saison nettement plus prononcée.
Plutôt que de respecter scrupuleusement une cuisson parfaite pour chacun des composants végétal de la préparation, pourquoi ne pas en créer au mixeur plongeur, un riche coulis?
Une recette facile, rapide, inratable et peu coûteuse.
Accord met/vin: Sancerre, Pinot Grigio, et si vraiment vous souhaitez un rouge: Pinot Noir d’Alsace ou Valpolicella servis relativement frais. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Plutôt que de respecter scrupuleusement une cuisson parfaite pour chacun des composants végétal de la préparation, pourquoi ne pas en créer au mixeur plongeur, un riche coulis?
Une recette facile, rapide, inratable et peu coûteuse.
Accord met/vin: Sancerre, Pinot Grigio, et si vraiment vous souhaitez un rouge: Pinot Noir d’Alsace ou Valpolicella servis relativement frais. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1 Poivron rouge
- 1/2 Tomate cœur
- 8 Champignons bien blancs
- 1 Cas rase céleri branche émincé
- 1 Echalote ciselée
- 1 Petite pincée origan
- Piment Espelette suivant goût
- Sel
- 30 cl Eau
- 1 Cas Huile olive
- 1.5 Cas Beurre température de la pièce
- Optionnel : 1 Cas Crème + 1 Jaune œuf
Méthode
- Mondez et épépinez la tomate, la couper en petits morceaux.
- Rincez le poivron, ôtez les graines et les cloisons blanches intérieures, le couper en quatre dans sa longueur et en faire une grossière julienne.
- Bien essuyer les champignons ou les rincer vivement si terreux et les sécher de suite au torchon, puis les fendre en quatre.
- Dans une sauteuse, chauffez à feu moyen l’huile, et faire revenir le poivron, le céleri, la tomate et les champignons, salez légèrement, ajoutez du piment d’Espelette et l’origan, cuire 5 min en remuant souvent.
- Versez l’eau et maintenir à faible bouillonnement environ 20 min.
- Hors feu, mixez au mixeur plongeur puis toujours à l’aide du mixeur incorporer le beurre, servir de suite sur vos pâtes favorites et finir avec du parmesan râpé maison.
- Pour une version plus riche (sans ajouter de suite le beurre) y incorporer la crème et le jaune au préalable fouettés ensemble, donnez 20 sec de mijotement, et hors feu ajoutez le beurre en fouettant, servir et passez le parmesan.