Histoire & Anecdotes -
Il est inattendu, mais si bienvenu, l’accord del’acidité des tomates cocktails avec le goût suave du filet de porc.Pourquoi un filet mignon? Autrefois on l’a baptisée ainsi du à sa taille et son allure fine et rose.
La cuisson du porc: autrefois recommandée à point, très cuit - de nos jours L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) indique qu’avec les contrôles vétérinaires et le respect de la chaîne du froid les chances de trouver des larves de Trichinella sont très infimes, de plus elles sont détruites instantanément à 63°C à cœur, donc une cuisson rosée à 65°C est raisonnable.
Les tomates cocktails: sont en réalité des variétés un peu plus grosses que les tomates cerises. Comme les tomates cerises, elles trouvent leurs origines en Amérique du Sud où elles poussaient à l’état sauvage.
Ces petites tomates ont été cultivées d’abord par les Incas et les Aztèques avant d’être introduites en Europe par les colons espagnols.
Accord met/vin: Pinot noir, Beaujolais Village, Bandol rosé ou par goût de la découverte un Pinot noir d’Oregon
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Ingrédients
- 1 Filet de porc paré
- 500 g Tomates cocktails
- Huile olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Micro pousse basilic (décoration)
Méthode
- Placez le filet entre deux feuilles de papier cuisson et le battre au rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 2cm, puis le détailler en 4 belles escalopes.
- Tranchez les tomates en moities et à l’aide de l’ongle du pouce, en poussant les graines, épépinez les demi-tomates, réservez.
- Préchauffez un four à 60ºC.
- Salez et poivrez les escalopes et les saisir dans une poêle chaude, à l’huile d’olive, environ 2 à 3 min de chaque coté pour les tenir rosées, les réserver dans une assiette au four.
- Dans la même poêle sauter les tomates en rajoutant de l’huile d’olive, sel et poivre, aussitôt que leurs peaux fripent, les tenir dans la poêle hors feu.
- Dresser les escalopes, repartir dessus les tomates et décorez de pousses de basilic.