Cette recette d’origine Italienne se fait traditionnellement avec des sardines, je préféré utiliser du thon à l’huile et si possible maison.
Ce peut être une entrée ou servi à l’apéritif en petits pots individuels ou verrines.
Origine et histoire: Les épinards (Spinacia oleracea) sont originaires de Perse (actuel Iran) et ont été introduits en Chine vers le 7ᵉ siècle via la route de la soie. Ils se sont ensuite introduits en Inde et au Moyen-Orient.
Les épinards ont été apportés en Espagne par les Maures au 11ᵉ siècle, puis se sont répandus dans le reste de l’Europe.
En France, ils sont mentionnés dès le 13ᵉ siècle.
Durant la Renaissance, Catherine de Médicis les aurait imposés à la cour de France.
Au 17ᵉ siècle, les épinards deviennent un légume très prisé en Europe, notamment pour leurs propriétés nutritives et leur facilité de culture en hiver.
Les épinards sont riches en fer, en vitamine K, en acide folique et en antioxydants (comme la lutéine, bénéfique pour les yeux).
Accord met/vin: Sancerre, Pouilly-Fumé, Entre-Deux-Mers et bien sur un Chablis. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ce peut être une entrée ou servi à l’apéritif en petits pots individuels ou verrines.
Origine et histoire: Les épinards (Spinacia oleracea) sont originaires de Perse (actuel Iran) et ont été introduits en Chine vers le 7ᵉ siècle via la route de la soie. Ils se sont ensuite introduits en Inde et au Moyen-Orient.
Les épinards ont été apportés en Espagne par les Maures au 11ᵉ siècle, puis se sont répandus dans le reste de l’Europe.
En France, ils sont mentionnés dès le 13ᵉ siècle.
Durant la Renaissance, Catherine de Médicis les aurait imposés à la cour de France.
Au 17ᵉ siècle, les épinards deviennent un légume très prisé en Europe, notamment pour leurs propriétés nutritives et leur facilité de culture en hiver.
Les épinards sont riches en fer, en vitamine K, en acide folique et en antioxydants (comme la lutéine, bénéfique pour les yeux).
Accord met/vin: Sancerre, Pouilly-Fumé, Entre-Deux-Mers et bien sur un Chablis. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 750 g Épinards frais
- 1 Cas Oignons rouge ciselée
- 1/2 Cac Paprika
- 1 Trait vinaigre balsamique
- 1 Cas Persil haché
- 1/4 Cac Ail dégermé et haché
- 1 Œuf dur
- 150 g Thon à l’huile
- 2 Cas Crème fraîche entière
- Sel
- Poivre du moulin
- 8 Filets anchois roulés sur câpre
Méthode
- Équeutez, lavez et blanchir les épinards dans une grande quantité d’eau bouillante salée, il convient de les jeter dans l’eau bouillante en remuant, attendre la reprise d’ébullition, comptez 15 sec, passez aussitôt et rincer à l’eau froide, puis en les pressant fortement entre les mains, extraire l’eau résiduelle.
- Au couteau, hachez finement les épinards, réservez.
- Hachez l’œuf, écrasez le thon à la fourchette, mélangez thon et œuf, ajoutez le paprika et le vinaigre puis mélangez le tout, dans un bassin, avec les épinards et l’oignon rouge, rectifier l’assaisonnement.
- Incorporez la crème à l’appareil aux épinards, et en garnir les ramequins.
- Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
- Servir en les décorant des filets d’anchois roulés.
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