L'andouillette trouve ses racines dans les andouilles du Moyen Âge, à base de fraise de veau ou de porc, sa composition comprenait des œufs, elles étaient roulées en forme ovale.
Le terme « andouillette » apparaît à Paris au XIIIᵉ siècle : c'était alors une petite andouille de tripes de porc destinée aux ouvriers et aux étudiants. Ce n'est qu'au XIXᵉ siècle qu'elle s'impose comme spécialité à part entière, notamment à Lyon et à Troyes, qui en revendique chacune la paternité.
L'andouillette de Troyes, emblématique, se distingue par sa robe naturelle et son hachage grossier de chaudins (intestins de porc), tandis que la version lyonnaise, plus fine, se marie classiquement avec une sauce moutarde.
Curnonsky, le célèbre « prince des gastronomes », en était un inconditionnel : il fut l'un des fondateurs de l'AAAAA (voir ci-dessous) en 1958, à l'initiative de l'écrivain gastronomique Émile Deydier Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Le terme « andouillette » apparaît à Paris au XIIIᵉ siècle : c'était alors une petite andouille de tripes de porc destinée aux ouvriers et aux étudiants. Ce n'est qu'au XIXᵉ siècle qu'elle s'impose comme spécialité à part entière, notamment à Lyon et à Troyes, qui en revendique chacune la paternité.
L'andouillette de Troyes, emblématique, se distingue par sa robe naturelle et son hachage grossier de chaudins (intestins de porc), tandis que la version lyonnaise, plus fine, se marie classiquement avec une sauce moutarde.
Curnonsky, le célèbre « prince des gastronomes », en était un inconditionnel : il fut l'un des fondateurs de l'AAAAA (voir ci-dessous) en 1958, à l'initiative de l'écrivain gastronomique Émile Deydier Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 4 Andouillettes 5 A
- 20 cl Crème entière
- 2 Cac Moutarde à l’ancienne
- 1 Cac Worchestershire sauce
- Piment Espelette suivant votre goût
- 125 g Conté râpé maison
- 8 Cas Chapelure
- Sel
- Beurre pour le plat
Méthode
- Pre-cuisson (réchauffage) des andouillettes: 12 min à la vapeur, l'andouillette est déjà précuite, on la chauffe à cœur sans la dessécher.
- Préchauffez un four à 220º C.
- Disposez les andouillettes dans un plat à gratin en fonte, beurré.
- Pour la sauce: Mettre dans un poêlon crème, moutarde, worchester, peu de sel, le piment d’Espelette, chauffer la préparation à feu moyen, sans laisser bouillir.
- Verser la sauce sur les andouillettes, repartissez dessus le fromage et saupoudrez de chapelure .
- Enfournez environ 10 min, à mi-hauteur pour gratiner sans coloration excessive.
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