Paner des filets de poisson sans farine a la chapelure Panko

Histoire/Anecdotes - La technique classique de paner à l’anglaise qui consiste à passer un aliment dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, avant de le faire frire à la poêle ou en friteuse, est souvent attribuée à la cuisine anglaise du XVIIIe siècle.
XVIIe–XVIIIe siècles : La méthode commence à être documentée dans des livres de cuisine anglais et français, souvent associée à la cuisine bourgeoise et aristocratique de l’époque.
Auguste Escoffier dans le Guide Culinaire (1903) a contribué à standardiser cette méthode dans la cuisine professionnelle. Pourquoi « à l’anglaise » ? L’expression vient du fait que cette technique était perçue comme typiquement anglaise par les Français.
Dans cette recette je propose une méthode qui consiste a obtenir le panage sans farine pour un rendu de saveur différent.
Vous pouvez l'appliquer pour des filets de poisson ou de fine escalopes de volaille.
De préférence utilisez la chapelure Panko : d'origine japonaise constituée de pain de mie blanc sans croûte, avec une texture plus légère, aérée et croustillante que la chapelure traditionnelle, elle absorbe moins les graisses lors de la friture.
Note: Si vous n'avez pas de Panko, substituer par votre chapelure usuelle.