Histoire & Anecdotes -
Pour en savoir plus sur la sauce Worchestershire, un composant de notre marinade :La sauce Worcestershire (ou "Worcester sauce" en anglais) est une sauce fermentée originaire de la ville de Worcester, en Angleterre. Au début du XIXe siècle, deux chimistes locaux, John Wheeley Lea et William Perrins, furent approchés pour recréer une sauce goûtée en Inde.
La première version de la sauce, préparée en 1835, était si forte et désagréable que les chimistes l’abandonnèrent dans leur cave. Deux années passent et Lea et Perrins redécouvrant les barils oubliés, constatent que la sauce avait fermentée et développée une saveur complexe et délicieuse.
Ils décidèrent alors de la commercialiser sous le nom de "Lea & Perrins Worcestershire Sauce".
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Ingrédients
- Pour le dip
- 3 Oignons nouveaux
- 2 Cas Sauce soja bio tamari
- 3 Cas Huile pépins raisin
- 3 Cas Vieux vinaigre balsamique
- 1 Cac Huile de sésame grillé
- Pour les brochettes
- 600 g Faux-filet
- Pour la marinade
- 3 Cas Huile olive
- 1 Cas Sauce Worcestershire
- 3 Gousses ail dégermées
- 2 Oignons nouveaux
- 1 Cas Poivre concassé
- 1 Cac Sel
- 1/4 Cac Cayenne
- 1 Cas Miel
- 1/2 Cac Romarin séché
Méthode
- Pour la marinade : Hachez finement l'ail au couteau.
- Coupez le sommet des tiges d'oignon nouveaux (5 à 10 cm suivant la fraîcheur), fendre sur la longueur le reste de la tige et le bulbe, bien rincer, puis les émincer.
- Fouetter dans un bol (cul de poule) assez grand pour contenir viande et marinade, tous les ingrédients de la marinade.
- Pour les brochettes : Couper le faux-filet en cubes d'environ 3 à 4 cm et ajouter à la marinade, remuer pour bien enrober, couvrir et réfrigérer une nuit.
- Pour le dip : Procéder comme pour la marinade la préparation des oignon nouveaux, et mélanger intimement avec les ingrédients du dip, couvrir et réfrigérer une nuit.
- Pour griller : Enfiler le bœuf sur les 4 brochettes et sécher au papier absorbant avant de griller. Conserver l'excédent de marinade pour badigeonner.
- Griller à feu vif, en badigeonnant occasionnellement avec la marinade, environ 3 à 4 min de chaque côté pour une cuisson saignante ou jusqu'à ce que le bœuf atteigne le degré de cuisson désiré.
- Retirer la viande du gril et laisser reposer 2 minutes avant de servir avec le dip