Brochettes de poulet sauce au beurre de cacahuète

Ingrédients

• [i]Pour la marinade[/i]
• 25 cl Lait de coco
• 1 Cac Coriandre frais
• 1 Cac Pâte de curry vert
• 1 Jus de citron vert
• 1 Pincée de safran
• 1 Cas Cassonade
• 1 Gousse ail dégermée hachée
• 1 Piment frais haché
• 1 Cac Nuoc-mam
• 2 Cas Huile olive
• [i]Pour les brochettes[/i]
• 3 Filets de poulet ou chair de cuisse
• 12 Kumquats
• 12 Abricots secs
• [i]Pour la sauce[/i]
• 10 cl Lait de coco
• 150 g Beurre de cacahuètes à température de la pièce
• 3 Cas Noix de Pecan concassées
• 1 Cas Pâte de curry vert
• 2 Cas Sauce soja Tamari
• 1/ Cac Curcuma
• 1 Cas Vinaigre de vin blanc
• 2 Échalotes ciselée
• 1 Gousse ail dégermée hachée
• 1 Jus de citron vert
• 1 Cas Huile d’arachide pour faire suer l’échalote

Méthode

1. [i]Pour le poulet[/i] : Découpez la chair en cubes de la taille d’une noix.
2. Préparez la marinade en mélangeant tous ses ingrédients, y mariner le poulet une nuit.
3. [i]Pour la sauce[/i] : (Servie à température de la pièce)
4. Faire suer sur l’huile, ensemble, échalote et ail.
5. Déglacez du vinaigre et réduire presque sec, mettre dans un grand bol et ajoutez à la réduction la sauce tamari, y incorporer le beurre de cacahuètes, le lait de coco et tous les autres ingrédients de la sauce en fouettant le mélange pour le rendre assez homogène.
6. [i]Pour les brochettes[/i] :
7. Faire au préalable tremper à l’eau des brochettes de bambous (si utilisées, plutôt que métal) pour le montage alterner poulet, kumquat et abricot.
8. Le kumquat a ici pour rôle d’amener un peu d’amertume dans une ambiance sucrée/salée. Il s’agit d’un des rares agrumes que l’on peut déguster avec sa peau.
9. Choisir votre mode de cuisson : Grill ou plancha.
10. Servir la sauce à part.