La pizza Sicilienne Née dans les rues de Palerme
Histoire/Anecdotes -
Originaire de la Sicile, la célèbre sfincione, ancêtre de la pizza sicilienne, remonte à l’époque médiévale.
Née dans les rues de Palerme, cette spécialité était à l’origine une focaccia épaisse, garnie d’oignons, d’anchois, de fromage et de chapelure, destinée aux classes populaires.
Son nom viendrait de l’arabe isfang, signifiant « éponge », en référence à sa texture moelleuse. Les linguistes et historiens pensent que le terme isfang aurait donné « sfincione » en sicilien, le nom traditionnel de la pizza sicilienne.
Note: Plus épaisse et légèrement briochée, attention au temps de repos, le matin 1 heure, ensuite une demi-journée au réfrigérateur et pour finir encore une heure de repos avant de la garnir.
- 360 g Farine d'épeautre
- Pincée de sucre
- 15 g Levure
- 228 g Eau tiède
- 2 Cas huile olive
- LE MATIN
- Dissoudre levure dans l'eau tiède.
- Mélanger farine, sel, sucre.
- Faire un puits, verser l'huile et l'eau
- Travailler la pate à la main, sur une aire farinée 5 minutes.
- Laisser lever à couvert, a température ambiante 1 heure.
- Puis casser la pâte en la travaillant de nouveau quelques secondes.
- Réserver à couvert, au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
- PLUS TARD
- Dresser sur plaque de cuisson, ou sur papier cuisson directement sur la grille du four.
- Laisser lever 1 heure
- Garnir et cuire a 220º.
- Conseil: Plutôt que sauce tomate, préférer des rondelles de tomates semi-déshydratées
- au four. (2 heures à 150)
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