Histoire & Anecdotes -
Le chou au wok, est le genre de plat simple qui peut devenir vraiment intéressant… ou complètement fade, avant tout une question d’équilibre : cuisson rapide, assaisonnement précis, et surtout le choix des arômes.Classiquement, on part sur des saveurs asiatiques (soja, sésame), mais rien n’empêche de sortir des codes : une infusion d’estragon dans un coulis de tomate apporte une touche plus française, surprenante et efficace.
Le wok, utilisé depuis plus de 2 000 ans, n’a pas été conçu pour faire joli : il permet une cuisson rapide qui concentre les goûts, exactement ce qui convient pour cuisiner un légume aussi simple.
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Ingrédients
- 1 Chou Chinois
- 1 Cas Graines sésame blanches
- 1 Cas Graines sésame noires
- 3 Cas Huile olive
- 1.5 Cas Sauce soja tamari bio
- 1 Cac Huile de sésame
- 1 Pincée Cayenne
- 1 Cac Maïzena
- 5 Cac Eau
Méthode
- Toastez à sec les graines de sésame, réservez.
- Coupez le chou en deux dans sa longueur, retaillez chaque moitié en deux puis émincer les quarts de chou en lanières d’environ 1 cm, en s’arrêtant aux grosses côtes du cœur et trognon à réserver pour un autre usage.
- Sautez le chou à l’huile d’olive au wok 5 à 6 min, ou jusqu’au point ou le chou est encore un peu al dente, ajouter l’huile de sésame, le Cayenne et la sauce soja, cuire 1 min supplémentaire, vérifiez si malgré la sauce soja vous devez saler légèrement.
- Préparer le mélange d’eau/maïzena, le verser sur le chou et mijoter le tout 1 min, lorsque le mélange est épaissi servir aussitôt et repartir sur chaque assiette le sésame toastée, Voir dans Toquata une recette dans le meme esprit.