Histoire & Anecdotes -
Mole se prononce « Molé » et Poblano désigne un piment pauvre en capsaïsine donc relativement doux.Cette sauce serait en fait une recette précolombienne.
Le Mole Poblano accompagne généralement la viande de poulet, bien qu’un ragoût de porcelet s’en accommoderait. Au Mexique on dit qu’il existe plus de 300 sortes de Mole. C’est l’ingrédient favori des plats de mariage et autres réunions de famille.
Son origine viendrait des Poblanos habitants de l’état de Puebla où une religieuse de Santa Rosa aurait inventé la recette au XVIème pour honorer la visite d’un archevêque.
Jusqu'à 100 ingrédients peuvent entrer dans sa fabrication.
Le Mole Poblano est le nom du plat et de sa sauce.
Cette sauce ne peut être préparée à l'avance ou indépendamment du sauté ou ragoût.
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Ingrédients
- 3 Cas Huile d’olive
- 75 g Raisins secs
- 2 Gousses d'ail
- 1/2 Cac Graines de cumin toastées puis concassées
- 2 Pincées noix de muscade râpées maison
- 2 Poblano frais ou 2 piments doux, hachés
- 1 Cac Poudre de chili
- 1 Oignon haché
- 1 Poivron vert
- 20 cl Sauce tomate maison
- Zeste râpé et haché du tiers d'une orange
- 2 Carrés de chocolat à 85% de cacao
- 1/2 L Bouillon de poulet
- 2 Cas bon Rhum brun
- 2 Pincées de piment de Cayenne et 1/4 Cac Sel
- Pour finir la recette: Un poulet en morceaux et 80 g amandes effilées et toastées à sec
Méthode
- Préchauffer un four à 180º.
- Faire revenir le poulet dans une cocotte épaisse avec l’huile.
- Réserver le poulet.
- Dans la cocotte, sauter l’oignon, l’ail, le piment Poblano ou piment doux, le poivron et les épices.
- Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter la tomate, mijoter à feu doux 5 min.
- Incorporer le zeste d’orange, les raisins secs, le rhum, le poulet, couvrir en laissant un espace.
- Terminer la cuisson en plaçant la cocotte au four (30 à 40 min).
- Dans les 5 dernières minutes, sortir la cocotte et à feu très doux y faire fondre le chocolat dans la sauce pour finir le Mole Poblano. Ajouter les amendes sur le plat.