Comment faire son harissa maison au piment tomate et poivron
Histoire/Anecdotes -
La harissa est une pâte épicée à base de piments rouges, d’ail, d’huile d’olive et d’épices originaire du Maghreb, sa recette n'est pas stricte, chaque famille possédant sa propre version. Celle-ci en est ma propre version.
Déjà consommée depuis le XIXᵉ siècle dans les foyers berbères et arabes du pays, le mot « harissa » vient de l’arabe ḥarrasa, qui signifie « broyer » ou « moudre ».
Après la Seconde Guerre mondiale, de nombreux travailleurs tunisiens ont émigré vers la France, notamment dans le sud‑est du pays, apportant leurs traditions culinaires ils ont introduit la harissa dans la cuisine française.
Note : pour une harissa restant de force moyenne dans l’échelle de Scoville essayer de trouver des piments d’Espelette. Vous pouvez utiliser des piments frais et les sauter en rondelles avec le poivron.
- 8 Piments sec rouges forts
- 1/2 Poivron rouge
- 1/4 Cac Graines carvi
- 2 Cac Graines cumin
- 2 Cac Graines coriandre
- 6 Cas Huile olive (ou moins)
- 1/2 Cac Sel
- 4 gousses d’ail
- 2 Cas Vinaigre estragon
- 1 Cas Concentré tomate bio
- Faire tremper les piments forts dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.
- Coupez en petits cubes le poivron le sauter à l'huile d'olive, réserver.
- Torréfiez à sec toutes les graines dans une poêle (sans les laisser brûler !), puis laisser refroidir et les moudre finement à l’aide d’un moulin a graines.
- Égouttez et presser entre les mains les piments, les placer dans un mixeur avec le poivron, l'huile d'olive (commencer avec 3 Cas), les épices et la tomate concentrée jusqu’à obtenir une pâte, en ajoutant davantage d’huile si nécessaire.
- Transférez la pâte dans un bocal, réfrigérer et conserver quelques jours.
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