Catsup et Ketchup ces noms désignent exactement le même condiment à base de tomates, de vinaigre, de sucre et d'épices, Il s'agit simplement de deux variantes orthographiques d'un même mot.
Faire son propre ketchup offre plusieurs avantages: maîtrise de composition, moins de sucre et sel, aucun additifs artificiels, choisir ses tomates de saison qui conservent mieux leurs nutriments (lycopène, vitamine C, antioxydants) que les produits de production industrielle.
Autres avantages: adapter le niveau de douceur, d’acidité, d’épices (cannelle, clou de girofle, piment), ou même ajouter des éléments uniques.
Note: le vinaigre de cidre est traditionnel, mais je préfère du vinaigre de vin blanc (pas vinaigre blanc!).
Accord met/vin: Quand le ketchup est un accompagnement, un Gamay ou un Rosé de Provence. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Faire son propre ketchup offre plusieurs avantages: maîtrise de composition, moins de sucre et sel, aucun additifs artificiels, choisir ses tomates de saison qui conservent mieux leurs nutriments (lycopène, vitamine C, antioxydants) que les produits de production industrielle.
Autres avantages: adapter le niveau de douceur, d’acidité, d’épices (cannelle, clou de girofle, piment), ou même ajouter des éléments uniques.
Note: le vinaigre de cidre est traditionnel, mais je préfère du vinaigre de vin blanc (pas vinaigre blanc!).
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Ingrédients
- 1,5 kg Tomates mûres Roma ou Cœur
- 150 g Oignon jaune ciselé finement
- 2 Gousses ail dégermées émincées
- 2 Cas Huile olive
- 150 ml Vinaigre cidre de qualité
- 120 g Cassonade
- 1 Cas Purée de tomate concentrée bio
- 1 Cac Sel de Guérande
- 1 Cac Poivre du moulin
- 1/2 Cac Poivre de Sichuan (optionnel)
- 1/2. Cac Paprika fumé (optionnel)
- 1/2 Cac Cannelle en poudre
- 1 Clou girofle
- 1/4 Cac Cayenne
Méthode
- Mondez et épépinez les tomates puis les hacher grossièrement.
- Chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse, y mettre les tomates, l'oignon et l'ail, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Passez au mixeur plongeur jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le vinaigre, la cassonade, le concentré de tomate, le sel, le poivre, la moutarde, la cannelle, le clou de girofle, le piment et les ingrédients optionnels si choisis.
- Laissez mijoter à feu très doux, à découvert, pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement, le mélange doit épaissir et devenir sombre et sirupeux, Il doit réduire d'environ un tiers.
- Vérifiez l'assaisonnement, retirez le clou de girofle.
- Versez en bocaux, refermez immédiatement et les retourner, une fois refroidi en conservez une petite quantité au réfrigérateur (8 jours) et stériliser le reste façon bocaux classiques.