Préparer une sauce curry-coco-citronnelle style fusion Franco-Thaïe
Histoire/Anecdotes -
Savez-vous quels sont les différences entre la traditionnelle sauce soja et la sauce soja tamari ?
Sauce soja traditionnelle (Shoyu) : est composée de soja, blé, eau, sel et contient du gluten, elle est d’origine chinoise et est soumise a une fermentation longue (18 à 24 mois).
Tamari bio : est fabriquée uniquement à base de soja, eau et sel (parfois avec un peu de riz, mais sans blé) donc sans gluten dans sa version traditionnelle, elle est d’origine japonaise, traditionnellement issu du liquide de fermentation du miso (pâte de soja) avec une fermentation plus courte (4 à 6 mois).
Note : prochaine recette publiée sera celle du curry vert maison.
Accord met/vin : par exemple pour cette sauce avec une volaille ou du porc – Gewurztraminer ou Pinot Gris d’Alsace
- 20 cl Lait de coco bio
- 1 Cas Pâte de curry vert (maison si possible)
- 1/2 Tige de citronnelle finement émincée
- 1 Cas Sauce soja tamari bio
- 1 Cac Beurre de cacahuète
- 2 Cas Épinards frais blanchis
- 1/2 Cac Feuilles de coriandre
- Mixer finement épinards et coriandre.
- Chauffez 5 min à feu doux le lait de coco avec la pâte de curry et la citronnelle, et passer la sauce.
- Ajouter la sauce soja, le beurre de cacahuète et laisser infuser 10 min à feu doux puis incorporez hors feu les épinards/coriandre.
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