Histoire & Anecdotes -
Création de nouvelles variétés de pommes de terre : comment sont elles arrivées sur notre table et quel est le processus de création?Les créateurs de variétés (les obtenteurs) utilisent des fleurs qui sont choisies grâce à leurs qualités complémentaires, ont peut ainsi envisager que l'une proviendrait d'une variété de pommes de terre qui résiste aux maladies, l'autre élue pour son goût et sa tenue à la cuisson.
Puis le pollen des étamines de l'une est déposé sur le pistil de l'autre. Quand la réussite est au rendez-vous la fleur donne un petit fruit vert (toxique, à ce point).
À l'intérieur de ce fruit se trouve des graines qui sont génétiquement unique, puis elles sont plantées pour étudier le résultat.
La sélection peut s’étendre sur 8 à 10 ans avant que expérience soit déclarée concluante.
... A new star is born !
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Ingrédients
- 400 g Courgettes
- 400 g Pommes de terre Charlotte
- 1 Morteau
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 Cac Origan séché
- 2 Pincées paprika
- 250 ml de crème fleurette
- 150 g de Parmesan râpé maison
- 1 Gousses d'ail hachée au couteau
- 1 Bouquet ciboulette émincée
- Beurre pour le plat
Méthode
- Blanchir 15 min la Morteau, refroidir à l'eau froide (à ce point ne pas la consommer) Dans un bol, mélanger la crème, 75 g de parmesan, l'ail hachées, le paprika et la moitié de la ciboulette.
- Trancher à la mandoline (si possible) les courgettes non épluchées en rondelles de 8 mil d'épaisseur.
- Trancher les pommes de terre en rondelles de 0.4 mil d’épaisseur (Règle : tranche de courgette deux fois plus épaisse que pomme de terre).
- Transférer les courgettes et pommes de terre dans un grand saladier et assaisonner avec sel, poivre, paprika et origan.
- Trancher en rondelles la Morteau.
- Beurrer le plat et y disposer, en rangées, les tranches intercalées de pomme de terre, courgette et Morteau.
- Verser le mélange de crème uniformément sur le dessus et saupoudrer du reste de parmesan. Cuire à découvert à 200°C pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Garnir de ciboulette restante et servir.