Truffade Auvergnate pommes de terre dorées a la graisse de canard
Histoire/Anecdotes -
La truffade auvergnate est ancrée dans le terroir du Massif Central, son origine remonte entre le XIXe et le début du XXe siècle.
Le nom truffade vient du terme occitan trufada ou trufla, qui signifie pomme de terre, avec le temps, la truffade est devenue un plat traditionnel servi dans les restaurants de la région, souvent arrosée d’un vin rouge local comme un Côteau du Fel ou un Boudes.
La tradition appelle à sauter les pommes de terre avec du saindoux je préfère la graisse de canard.
Note: Vous pouvez substituer la tomme par du Saint Nectaire.
Si vous n'avez pas de moule à manqué utilisez une poêle à manche métal pour l'enfourner sans risque.
- 1kg Pommes de terre à chair ferme
- 400g Tome fraîche de Cantal
- 3 Belles Cas graisse de canard
- Sel (peu dû au fromage et jambon)
- Piment Espelette
- 2 Tranches jambon Auvergne (5 mil épaisseur)
- 3 gousses d'ail dégermées
- Épluchez, lavez, séchez et coupez les pommes de terre en lamelles fines.
- Hachez l'ail au couteau.
- Tranchez la tome en lamelles.
- Coupez le jambon d'Auvergne en forte et courte julienne.
- Dans une poêle à feu moyen fondre la graisse et dorer rapidement le jambon, réservez.
- Dans la même poêle sauter les pommes de terre à feu vif avec peu de sel et le piment,en fin de cuisson, y ajouter l'ail et le jambon.
- Préchauffer un four à 180ºC.
- Garnir lemoule à manqué (fond et tour détachable) des pommes de terre, couvrir de la tomme, enfournez pour gratiner le fromage, de 10 a 15 mn
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