Épaule d’agneau braisée sur pommes de terre boulangère

Ingrédients

• [i]Pour les boulangères[/i]
• 800 g Pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon finement émincé
• 1/2 Cac thym
• 2 Cas Huile d'olive
• 225 ml de bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin
• Beurre pour le plat
• [i]Pour l’agneau[/i]
• 800 g Épaule agneau désossée en gros cubes
• 3Cas Huile olive
• 2 Carottes en rondelles
• 2 Échalotes juste refendues
• Poivre de Sichuan en moulin
• 1 Branche de thym
• 1 Verre vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Méthode

1. Commencez par l’agneau et quand sa cuisson est démarrée et qu’il est mis à couvert, attaquez la préparation des boulangères.
2. [i]Pour l’agneau[/i], de préférence dans une cocotte en fonte, à feu moyen chauffez l’huile et y dorer les morceaux d’agneau, déglacez du vin, réduire de 50 %, versez le bouillon et ajoutez les carottes, thym, échalotes, poivre de Sichuan et légèrement saler et poivrer, maintenir une moyenne ébullition.
3. Couvrir avec un petit jour, et cuire 1 heure en surveillant s’il faut reverser du bouillon.
4. [i]Pour les boulangères[/i], préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
5. Tranchez finement les pommes de terre à la main ou à la mandoline.
6. Dans une poêle à feu moyen sautez sur l’huile les oignons et le de thym (5 min).
7. Beurrez un plat à gratin, repartir des oignons, couvrez d’une épaisseur de pommes de terre, assaisonnez, finir les oignons, recouvrir du reste de pommes de terre, assaisonnez.
8. Versez le bouillon par dessus et enfournez pour 50-60 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que le dessus soit doré et croustillant.
9. A ce point l’agneau doit être cuit, le repartir sur le gratin avec son jus, enfournez 5 min et servir les boulangères imprégnées du jus et l’agneau ensemble.