Histoire & Anecdotes -
Miroton et non comme souvent Mironton, mais les deux noms sont acceptables et utilisées Le miroton est le plat de récupération, qui à ses débuts, sans le savoir, a déjà participé à la lutte contre le gaspillage.Il s'agit de transformer les restes d'un pot-au-feu (ou autre viande bouillie) pour leur redonner du goût.
Les tranches ou morceaux de bœuf sont recuites dans une sauce traditionnellement composée d'oignons, de bouillon, de vinaigre.
Le terme, Miroton apparaît dans les traités de cuisine dès la fin du XVIIe siècle (notamment chez Massialot en 1691). Surnommé « cuisine de desserte », il était servi sur des meubles mobiles destinés aux en-cas.
L'origine exacte du nom reste incertaine, mais j’aime bien, même si incertain, l’idée de la chanson: l'orthographe courante « Mironton » en lieu de «Miroton» est considérée comme une déformation due à l'influence du refrain de la chanson Malbrough s'en va-t-en guerre (« Mironton, mironton, mirontaine »), très populaire à partir du XVIIIe siècle.
Note: la photo montre comment le paleron effiloché doit être.
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Ingrédients
- 1,2 kg Paleron de bœuf
- 20 cl Eau
- 10 cl Vin blanc sec
- 2 Carottes en rondelles
- 1 Gousse ail dégermée hachée
- 1 Cas Huile olive
- 2 Échalotes ciselée
- 100 g Cornichon malossol en rondelles
- 20 Rondelles de chorizo fort
- 1/2 verre de vinaigre vin rouge vieux
- Poivre du moulin
- 30 cl Bouillon de poulet
Méthode
- Cuire le bœuf, avec les carottes, l’ail, l’eau et le vin blanc dans une cocotte minute pendant 1 heure.
- Égouttez la viande, laissez refroidir et l’effilocher, mettre de coté les carottes pour une utilisation ultérieur, dégraissez le bouillon, et le réserver.
- Sautez vivement le chorizo sur l’huile d’olive, le réserver, jeter la majorité du gras et dans le reste y sauter les échalotes, déglacez du vinaigre, réduire de moitié, ajoutez 2 louches du bouillon, la viande, le chorizo et les rondelles de malossol, cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation soit moins liquide, vérifiez l’assaisonnement.
- Servir moulé dans un cercle à dresser (ou cercle à pâtisserie pour mouler parfaitement un contenu), au centre d’une garniture en couronne de riz, ou encore avec des pâtes, ou de la purée de pommes de terre.