Histoire & Anecdotes -
Pour vous aidez à choisir : le blanc de dinde contient environ 1 g de graisse pour 100 g, alors que le blanc de poulet en compte entre 2 et 3 g.Depuis quand en consommons nous: dans les années 1970-1980 le blanc de poulet devient un leader de la modernité alimentaire, la dinde, quant à elle, est de plus en plus consommée en dehors des fêtes.
Depuis les années 90 la demande pour des produits transformés (nuggets, escalopes, filets) ont accru la consommation de blanc de poulet et de dinde.
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Ingrédients
- 500 g Blanc de poulet ou dinde
- 1/2 Paquet de Chapelure
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile de saveur neutre
- 50 g Beurre
Méthode
- Détailler les blancs en 8 escalopes.
- Si pas assez fines, les mettre entre deux feuilles de papier cuisson et aplatir au rouleau.
- Pour panner : verser la chapelure sur une planche de cuisine ou un large morceau de papier cuisson.
- Saler, poivrer les escalopes.
- Poser une escalope sur la chapelure et presser fortement, tourner d'un quart de tour et bien presser dessus encore, retourner et faire de même.
- La pression appliquée sur les escalopes incruste la chapelure et permet donc de les panner.
- Chauffer huile et beurre, à feu moyen, dans une poêle, si les escalopes sont assez fines, elles seront cuites sitôt dorées de chaques cotés.