Barbajuan aux blettes recette Monégasque

Ingrédients

• [i]Pour la pâte[/i]
• 250 g Farine
• 125 ml Eau tiède
• 1 Cas Huile d’olive
• 1 Petite Cac sel
• [i]Pour la farce[/i]
• 300 g Blettes (cœurs et côtes)
• 80 g Riz cuit
• 1 Echalote
• 1 Gousse ail
• 200 g Fromage de brebis, chèvre frais
• 150 g Pecorino ou parmesan râpé
• 100 g Pancetta
• 1 Œuf
• 2 Cas Persil haché
• Piment suivant goût
• Sel

Méthode

1. [i]Pour la pâte [/i]
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, ajouter l’huile d’olive puis l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
3. Former une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
4. [i]Pour la farce [/i]
5. Hacher finement l'ail dégermé au couteau et le piment (si choisi), ciseler l’échalote.
6. Faire de la pancetta une fine et courte julienne.
7. Laver les blettes, enlever les extrémités dures et hacher finement les feuilles et les cœurs.
8. Faire revenir les blettes, ail, échalote et piment dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min, puis bien les égoutter et réserver pour refroidir.
9. Dans un saladier, écraser le fromage frais, ajouter le fromage râpé, la pancetta, l’œuf battu, le persil, le riz et peu sel.
10. Incorporer les blettes refroidies et bien mélanger.
11. [i]Façonnage et cuisson[/i]
12. Rouler la pâte sur une surface farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm maximum et découper des cercles de 8 à 10 cm de diamètre.
13. Déposer de façon légèrement excentrée une cuillère de farce dans chaque cercle, passer au pinceau un peu d'eau sur 1 cm du pourtour et replier dessus la partie la plus grande pour former une demi‑lune puis presser les bords avec une fourchette pour bien sceller (attention à ne mettre pas trop de farce, il convient de pouvoir garder environ 1,5 cm hors farce).
14. Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
15. Frire les barbajuans,quelques‑uns à la fois seulement pour ne pas refroidir la friture, 3 à 4 minutes, ils seront a point quand dorés.
16. Égoutter sur du papier absorbant.
17. [u]Option moins calorifique[/u] : Cuire les barbajuans au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en les badigeonnant d’un peu d’huile d’olive.