Toquata

Toquata, l'actualité culinaire commentée par Chef Paul.

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Actualité culinaire commentée et analysée par Chef Paul

Découvrez une sélection d'actualités gastronomiques, alimentaires et culinaires commentées avec un regard de chef : produits, techniques, restauration, tendances et analyse professionnelle.

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Tendances

Aliments ultra-transformés : les signaux sanitaires s’élargissent - Publié : 12 Mai 2026

Les aliments ultra-transformés sont de nouveau sous les projecteurs.
Une proposition de loi déposée début 2026 vise à mieux encadrer leur usage en restauration et à renforcer l’information des consommateurs – alors que beaucoup ignorent encore ce qu’ils sont et leurs risques pour la santé.
Source : Process Alimentaire — Stéphanie Perraut
Le regard du chef :
Des risques sanitaires élargis : un tournant dans le débat Depuis plusieurs années, la question des aliments ultra-transformés progresse sans vraiment aboutir dans les discussions professionnelles, médicales et...
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Tendances

Le Michelin entame sa mue pour s’imposer comme la référence mondiale de l’art de vivre

Le Guide Michelin semble se repenser progressivement et s'orienter vers un guide qui non seulement offre son classement existant mais qui aussi offrira une classification des profils de chef (au même titre que : * , budget, localisation géographique) a découvrir avec un système de recherche en accordance avec les moteurs de recherche actuelles (Search engine)
Source : Le Monde — Leon Pajon
Le regard du chef :
Travaillant également avec le web et les moteurs de recherche, je comprends assez bien ce nouveau positionnement du Guide Michelin. Les distinctions comme les étoiles vertes représentent un système particulièrement...
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