Paleron confit au pinot noir

Ingrédients

• 800 g Paleron
• 1 Btl Pinot noir d’Alsace
• 3 Morilles séchées
• 2 Cas Graisse de canard
• 2 Carottes
• 1 Oignon
• 1 Gousse ail dégermée
• 1 Branche thym
• 75 cl Bouillon de volaille
• 1 Cac poivre en grains
• Sel
• Poivre du moulin

Méthode

1. Trempez et rincez plusieurs fois les morilles, les hachez au couteau.
2. Coupez le paleron en cubes 5 X 5 cm.
3. Épluchez et coupez les carottes en brunoise (voir notre glossaire).
4. Mettre la viande, les carottes, le poivre en grains et le romarin dans un grand
5. saladier mouillez du vin rouge, couvrir et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
6. Pour préparer la cuisson : égouttez la viande (gardez la marinade et ses ingrédients).
7. Préchauffer un four à 150°C.
8. Émincez l’oignon, hachez l’ail au couteau.
9. Dans une cocotte allant au four faire revenir le paleron dans la graisse puis ajouter et rissoler l’oignon, l’ail et les carottes de la marinade.
10. Avec une écumoire réservez tout le contenu, versez dans la cocotte la marinade et le bouillon, portez à ébullition et écumez autant que nécessaire, remettre la viande et les autres ingrédients, ajoutez les morilles, fermez la cocotte, et enfournez 2h à 150°C.
11. Baissez le four à 100°C, ouvrez la cocotte et laissez mijoter encore 2h pour obtenir une viande fondante , surveillez le niveau de liquide, si nécessaire ajouter du bouillon, si le jus ne prend pas assez de consistance naturelle ajouter, un peu de tomate concassée, ou peu de beurre manié, une autre solution consiste à utiliser juste avant de servir 1/2 Cac maïzena mêlée a 3 Cac eau puis donner un léger bouillon 30 sec et servir de suite.