Histoire & Anecdotes -
Cette ratatouille aux proportions inhabituelles est conçue pour sublimer l’arôme des tomates de saison, achetées dans une ferme bio ou une ferme à serres ouvertes à la cueillette, vous pouvez opter de la servir froide avec un filet d’huile d’olive.Pourquoi fait-on de la ratatouille: C'est un plat économique et durable qui fait partie du patrimoine culinaire provençal.
La ratatouille est une source de fibres, de vitamines (C et A) et de minéraux comme le potassium.
La ratatouille se conserve au réfrigérateur de 1 a 4 jours, idéal pour préparer des repas à l'avance.
Accord met/vin: Bandol rosé ou Saumur Champigny (Cabernet Franc)
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Ingrédients
- 3 Belles Tomates cœur de bœuf
- 3 Tomates Jaunes
- 1 Courgettes
- 1 Poivron vert
- 1 Aubergine de taille moyenne
- 1 Moyen oignon rouge
- 2 Gousses ail dégermées
- Piment frais (A votre goût)
- 4 Cas Huile olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Coupez en quatre et épépinez les tomates jaunes et cœur, les concasser.
- Enlevez les graines du poivron et le tailler en forte julienne.
- Fendre l’aubergine dans sa longueur, tronçonnez à environ 1 cm d’épaisseur, de même pour les courgette.
- Ciselez l’oignon rouge, écraser l’ail du plat d’un fort couteau, hachez ail et piment ensemble.
- Dans une marmite, à feu moyen, chauffez l’huile d’olive et y rissoler tous les ingrédients, sauf les tomates, après quelques minutes, ajoutez les tomates, ajuster la cuisson pour mijoter et couvrir en laissant un petit jour, remuer fréquemment.
- Cuire environ 30 min, pour obtenir un aspect compoté avec un jus très court