Histoire & Anecdotes -
L'aubergine violette, son voyage commence à l'état sauvage en Asie et se termine dans nos assiettes méditerranéennes.Ses ancêtres, sauvages, étaient de petits fruits ronds, amers et souvent épineux.
Les premières traces écrites de sa culture remontent à plus de 2000 ans en Chine (vers 59 av. J.-C.) et en Inde, elle n'était pas forcément violette .
Entre le VIII et XI siècle, de Perse, introduite dans le bassin méditerranéenne et arrive en Andalousie et Sicile.
A savoir : en anglais aubergine se traduit par eggplant (plante œuf) pourquoi ? Au XVIII siècle en Europe elles étaient petites, rondes et blanches, ressemblant à des œufs de poule.
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Ingrédients
- 3 Aubergines violettes
- 1 Gousse d'ail
- 2 Cas Ricotta
- 2 Anchois roulés sur câpre
- Jus de ½ citron jaune
- Piment frais
- 1 Cac Worcestershire sauce
- 1 Jaune œuf
- 1 Cas moutarde
- 1 Cas Huile olive
- 1 Cas Parmesan râpé maison
- 1 Cas Ciboulette émincée finement
- Sel et poivre du moulin
- Gros sel de mer
Méthode
- Commencer par la préparation César - Piquer à la fourchette et rôtir 2 aubergines (brossées à l’huile d’olive) à 220° durant 20 à 30 min suivant taille, retourner à mi-cuisson.
- Les enfermer 10 min dans un sac à congeler pour rendre plus facile la récolte de la chair.
- Fendre en 2, si possible glisser la lame d'un couteau le long de la peau pour récupérer les chairs. Ou simplement gratter la peau à l'aide d'une fourchette de table.
- Au mixeur plongeur, mixer pour faire une pâte de tous les ingrédients (sauf ciboulette et gros sel).
- Vérifier l’assaisonnement.
- Incorporer la ciboulette sans mixer, et réserver à température ambiante.
- Préparation de la 3em aubergine - La couper en rondelle de 6 mm.
- Repartir dessus-dessous du gros sel pour faire dégorger (30 min), pour aider le processus vous pouvez poser une plaque et un léger poids sur les rondelles.
- Rincer abondamment, sécher au papier absorbant.
- Passer au pinceau de l'huile d'olive sur les rondelles, et snacker les tranches d'aubergines.
- Avec une poche à douille ou à la cuillère, repartir sur chaque tranches de l'appareil (préparation) à César.
- Un accompagnement parfait pour des cotes d'agneau.