Risotto au confit de canard et champignons

Ingrédients

• 320 g de riz Arborio
• 80 g Champignons hachées
• 200 g Confit de canard désossé
• 1,5 L Bouillon légumes ou volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 Échalotes ciselées
• 2 Cas Graisse de canard confit
• 80 g de Parmigiano Reggiano râpé maison
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 Pincée de curcuma
• 6 Feuilles de basilic frais émincé

Méthode

1. Hachez grossièrement au couteau les champignons.
2. Effilez ou tranchez en petits cube le confit.
3. Maintenir le bouillon chaud à feu très doux.
4. Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, chauffez la graisse à feu moyen, et faire suer doucement les champignons pendant environ 5 min, puis les réservez dans une assiette.
5. Dans la même cocotte (rajoutez du gras si nécessaire) saisir l’échalote et le riz ensemble, jusqu'à ce qu'ils soit presque translucides (2-3 min), déglacez au vin blanc et réduire des 3/4.
6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche en remuant fréquemment (ce qui libère l'amidon du riz utile à la texture finale), attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante, pour une cuisson optimum comptez de 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre à l'extérieur mais avec une légère résistance au centre.
7. Après 14 min incorporez les champignons et le confit.
8. En fin de cuisson, hors feu, incorporez le parmesan râpé, mélangez énergiquement pour créer une texture onctueuse, ajustez l'assaisonnement si besoin.
9. Servir de suite dans des assiettes creuses (chaudes si possible), avec sur le riz un filet d'huile d'olive, parsemez de basilic et ajoutez un tour de moulin à poivre.