Facile préparation de la pâte à flammekueche et sa garniture
Histoire/Anecdotes -
Durant le XVIIe-XVIIIe siècle les paysans alsaciens utilisaient le four à pain une fois par semaine pour cuire leur pain, pour vérifier la température du four ils étalaient une fine pâte à pain recouverte de crème fraîche et de lardons.
Ce contrôle ne demandait que quelques minutes à feu vif, d’où son nom : flammekueche, qui signifie « tarte flambée » en alsacien.
On raconte que les boulangers alsaciens offraient autrefois des flammekueches aux enfants qui venaient chercher le pain pour leur permettre de patienter en attendant la fin de la cuisson du pain.
Catégorie : Desserts et pâtes
Par : Chef Paul
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
À découvrir :
Ingrédients
- 250g Farine
- 5 cl Huile olive
- 15 cl Eau tiède
- 1 Échalote ciselée
- Piment suivant goût
- Ventrèche ou poitrine fumée
- 80 g Fromage Blanc
- 25 g Crème épaisse
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Mélangez farine sel et huile et ajouter progressivement l'eau tiède.
- Travaillez en une pâte souple, reposer 1 heure à couvert.
- Sauter à feu moyen 3 min la ventrèche détaillée en fin lardons, dans la dernière min ajouter échalote et piment et poursuivre cuisson une ou deux min, l’idée n'es pas de pré-cuire la ventrèche mais de développer les saveurs.
- Préchauffez votre four à 230º.
- Mélangez le fromage blanc et la crème.
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ un millimètre d'épaisseur. la disposer sur une plaque a pâtisserie.
- Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez la garniture de ventrèche.
- Laissez cuire environ 10 min (il faut que les bords soient bien dorés).
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