Pour faire de l’Arnadi un dessert estivale la recette substitue des abricots aux courges.
La recette traditionnelle est une préparation rustique de courge ou de patate douce, de sucre, d'amande, de quelques épices, des pignons de pin et des amandes disposés sur le dessus.
Ce dessert traditionnel est particulièrement associé à la ville de Xàtiva et à la région de La Costera, dans la province de Valence. La Generalitat Valenciana (Gouvernement général) le présente d'ailleurs comme l'un des desserts traditionnels les plus anciens de la cuisine valencienne.
L'Arnadí est également connu sous les appellations valenciennes de carabassa santa — « courge sainte » — et moniato sant, « patate douce sainte ». Ces appellations témoignent du lien qui s'est progressivement établi entre une préparation probablement beaucoup plus ancienne et le calendrier religieux chrétien.
Accord met/vin: Sauternes ou Montbazillac, Muscat de Rivesaltes, ou encore un Gewurztraminer Vendanges Tardives Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
La recette traditionnelle est une préparation rustique de courge ou de patate douce, de sucre, d'amande, de quelques épices, des pignons de pin et des amandes disposés sur le dessus.
Ce dessert traditionnel est particulièrement associé à la ville de Xàtiva et à la région de La Costera, dans la province de Valence. La Generalitat Valenciana (Gouvernement général) le présente d'ailleurs comme l'un des desserts traditionnels les plus anciens de la cuisine valencienne.
L'Arnadí est également connu sous les appellations valenciennes de carabassa santa — « courge sainte » — et moniato sant, « patate douce sainte ». Ces appellations témoignent du lien qui s'est progressivement établi entre une préparation probablement beaucoup plus ancienne et le calendrier religieux chrétien.
Accord met/vin: Sauternes ou Montbazillac, Muscat de Rivesaltes, ou encore un Gewurztraminer Vendanges Tardives Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1,2 kg Abricots mûrs
- 200 g Poudre amandes
- 150 g Cassonade
- 3 Jaunes d'œufs
- Zeste 1 citron non traité
- 1/2 Cac cannelle
- 1 Petite pincée poudre clou de girofle
- 30 g Pignons de pin
- 18 Amandes émondées
Méthode
- Desséchez partiellement les abricots: les dénoyauter et trancher chaque demi en quatre, les disposer sans qu’ils se chevauchent sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque à pâtisserie.
- Chauffez le four à 80 °C en chaleur tournante, enfournez pour 1 heure puis une seconde heure à 70 °C ( si possible avec porte légèrement entrebâillée).
- Les abricots doivent avoir nettement diminué de volume et leur chair doit être devenue plus concentrée, Ils ne doivent cependant pas être caramélisés, laissez refroidir.
- Écrasez les abricots si possible au mortier, pesez la pulpe obtenue, il faut environ 500 à 550 g de pulpe, si elle reste trop liquide, la remettre au four afin de poursuivre l'évaporation pour obtenir une pâte suffisamment dense pour former l'Arnadi.
- Versez la pulpe d'abricot dans un saladier, ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, les jaunes d'œufs, le zeste de citron râpé, la cannelle et le clou de girofle, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, si elle semble trop liquide, ajouter progressivement un peu de poudre d'amandes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déposez la préparation dans un petit plat en fonte émaillée ou dans un moule en terre cuite et former une sorte de dôme, y piquer régulièrement les pignons (les enfoncer assez pour ne pas qu’ils colorent fortement) et les amandes entières dans la surface.
- Cuire environ 35 à 45 minutes, la surface doit être légèrement dorée et ferme tandis que l'intérieur doit rester moelleux et fondant, on ne cherche pas à obtenir un gâteau léger, cette version doit rester dense et concentrée mais fondante.