Lasagnes moulées aux épinards et ragoût de bœuf

Ingrédients

• Lasagnes fraîches
• 600 g Bœuf haché
• 200 g Chair a saucisse
• 800 g Épinards frais crus.
• 200 g Crème fleurette 33%
• 250 g Mozzarella en brique
• 2 Œufs
• 200 g Coulis tomate
• 1/2 Verre vin rouge
• 1 Verre bouillon légumes ou poulet
• 1 Echalote
• 1 Gousse ail
• 1 Cas Persil haché
• Du piment suivant choix
• Huile olive
• Sel

Méthode

1. Cuire les épinards lavés, 30 secondes, dans de l'eau bouillante salée, les plonger dans de l'eau froide et glaçons, puis égoutter et presser entre les mais très fortement, les hacher au couteau, réserver.
2. Mélanger bœuf et chair, hacher l'ail dégermée et ciseler l’échalote.
3. Colorer à feu moyen sur l'huile, échalote et ail, ajouter le hachis, persil, sel et piment, poursuivre cuisson au point ou le jus résiduel est réduit pour la majeure partie et la viande colorée.
4. Déglacer du vin rouge, réduire de 50 %, verser le bouillon, ajouter le coulis de tomate et mijoter 30 min, réserver et laisser tiédir.
5. Trancher la mozzarella en fine tranches.
6. Préchauffer un four à 190 degrés.
7. Huiler un moule à cake ou si vous préférez une forme ronde, un moule à charnière, le foncer fond et tour des feuilles de lasagne et couper au ciseau le débord.
8. battre les œufs et la fleurette, incorporer à l'appareil.
9. Pour garnir le moule, coucher dans l'ordre que vous choisirez en intercalant les couches et commençant et finissant toujours par le hachis.
10. La cuisson se fera au bain-marie pour garder les lasagnes moelleuses, verser 4 cm d'eau dans un plat à rôtir, y placer la terrine et enfourner pour 40 min couverte de papier aluminium avec un petit jour, puis 10 min sans.
11. [u]Optionnel[/u]: Pour en faire une terrine froide, avant de verser le bouillon, y ajouter 4 g d'agar-agar par litre d'appareil. Compter 6 heures de réfrigération.