L’aubergine est originaire d’Asie, c'est en Inde qu'elle a été sélectionnée et cultivée (on retrouve des mentions de l'aubergine dans des textes anciens en sanskrit sous le nom de Vatingana).
L'aubergine voyage vers la Perse et le monde arabe au début du Moyen Âge (autour du VIᵉ–VIIIᵉ siècle).
Ce sont les Arabes qui l'introduisent activement dans tout le bassin méditerranéen à partir du IXᵉ-Xᵉ siècle. Le mot arabe al-bâdinjân donnera le mot albergínia en catalan, puis aubergine en français.
Note : Le temps de cuisson semble long mais il s’agit surtout de cuisson douce.
L’Imam bayildi est un classique de la cuisine turque : des aubergines farcies d’une compotée d’oignons, tomates et d’ail, cuites doucement à l’huile d’olive et servies tièdes ou froides en mézé (le mézé désigne un assortiments de petits plats).
L’imam bayıldı appartient à la famille des plats de légumes cuits à l’huile d’olive et servis tièdes ou froids.
L’aubergine tient une place à part en Turquie qui en fait son légume privilégié, on lui prête plus de 200 recettes, elle est surnommée « la reine des légumes ».
Accord met/vin: Cassis blanc, Picpoul de Pinet, Bandol rosé ou Chiroubles frais. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
L'aubergine voyage vers la Perse et le monde arabe au début du Moyen Âge (autour du VIᵉ–VIIIᵉ siècle).
Ce sont les Arabes qui l'introduisent activement dans tout le bassin méditerranéen à partir du IXᵉ-Xᵉ siècle. Le mot arabe al-bâdinjân donnera le mot albergínia en catalan, puis aubergine en français.
Note : Le temps de cuisson semble long mais il s’agit surtout de cuisson douce.
L’Imam bayildi est un classique de la cuisine turque : des aubergines farcies d’une compotée d’oignons, tomates et d’ail, cuites doucement à l’huile d’olive et servies tièdes ou froides en mézé (le mézé désigne un assortiments de petits plats).
L’imam bayıldı appartient à la famille des plats de légumes cuits à l’huile d’olive et servis tièdes ou froids.
L’aubergine tient une place à part en Turquie qui en fait son légume privilégié, on lui prête plus de 200 recettes, elle est surnommée « la reine des légumes ».
Accord met/vin: Cassis blanc, Picpoul de Pinet, Bandol rosé ou Chiroubles frais. Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 4 Aubergines moyennes à petites
- 3 Oignons émincés
- 4 Gousses d’ail dégermées hachées
- 4 Tomates style Roma
- 1 Poivron Jaune
- 8 Anchois roulés sur câpre
- 4 Cas Pignons de pin
- 2 Cas Persil plat haché
- 1 Cac Cassonade
- Sel
- Gros sel
- Poivre du moulin
- 12 cl Huile d’olive extra vierge
- Jus 1/2 citron
Méthode
- Toastez à sec les pignons de pin, réservez.
- Égrainez le poivron et débarrasser ses cloisons blanches, taillez en petits cubes, réservez.
- Mondez et épépinez les tomates, tailler en petits cubes, réservez.
- Pelez les aubergines une bande sur deux, façon zèbre), les trancher dans la longueur, avec une cuillère a boule évidez légèrement les demies aubergines (soyez sur de conserver la chair de l’évidage, faire dégorger au gros sel 20 minutes, rincez vivement à l’eau froide et épongez au papier absorbant.
- Les dorer dans un peu d’huile d’olive, sur toutes les faces, pour les colorer sans les cuire complètement, réservez dans un plat à gratin dont le fond est frotté d’huile d’olive.
- Sautez les oignons dans 3 à 4 cuillères d’huile d’olive, à feu doux, 15 minutes, ajoutez la chair ôtées des aubergines, l’ail, le poivron, puis les tomates concassées, salez, poivrez, ajoutez le sucre, et laissez compoter 10 minutes, hors feu ajoutez le persil haché et les pignons de pin .
- Garnir généreusement les aubergines de farce, repartir dessus le jus de citron, arrosez copieusement de l’huile restante, ajoutez un demi-verre d’eau dans le plat.
- Couvrez de papier alu et enfournez 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres.
- Laissez refroidir ou tiédir avant de servir, décorez des anchois.
- Note: Meilleur le lendemain.
Partager votre experience : une variante, un avis ? Votre contribution peut enrichir Toquata.
À savoir : il ne s’agit pas d’un forum. Chaque contribution est indépendante ; il n’y a pas de réponse directe aux autres lecteurs. Les contributions sont examinées avant publication.