Le riz est l'une des plus anciennes céréales domestiquées par l'homme.
Son histoire commence il y a environ 10 000 ans, dans la vallée du fleuve Yangzi Jiang, en Chine, où l'on a retrouvé les plus anciennes traces de sa culture.
De là, il s'est répandu vers l'Asie du Sud-Est, l'Inde, puis vers le Moyen-Orient grâce aux routes commerciales, avant d'atteindre l'Europe méridionale (via les Maures en Espagne et en Sicile) et enfin les Amériques avec la colonisation.
Une anecdote amusante : on raconte que le riz aurait été introduit en Italie non pas comme aliment, mais d'abord comme plante médicinale et ornementale au Moyen Âge !
En Asie, le riz a longtemps servi de monnaie d'échange et d'unité de mesure de la richesse ainsi au Japon féodal, le revenu des samouraïs était calculé en koku de riz (une unité correspondant à la quantité nécessaire de riz pour nourrir une personne pendant un an).
Note: Parfait en couronne avec au centre de belle crevettes roses, de la chair de tourteau, ou du poulet froid.
Accord met/vin: Muscadet sur Lie, Sancerre, Côtes de Provence rosé, éventuellement un Chiroubles servi frais 12°C Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Son histoire commence il y a environ 10 000 ans, dans la vallée du fleuve Yangzi Jiang, en Chine, où l'on a retrouvé les plus anciennes traces de sa culture.
De là, il s'est répandu vers l'Asie du Sud-Est, l'Inde, puis vers le Moyen-Orient grâce aux routes commerciales, avant d'atteindre l'Europe méridionale (via les Maures en Espagne et en Sicile) et enfin les Amériques avec la colonisation.
Une anecdote amusante : on raconte que le riz aurait été introduit en Italie non pas comme aliment, mais d'abord comme plante médicinale et ornementale au Moyen Âge !
En Asie, le riz a longtemps servi de monnaie d'échange et d'unité de mesure de la richesse ainsi au Japon féodal, le revenu des samouraïs était calculé en koku de riz (une unité correspondant à la quantité nécessaire de riz pour nourrir une personne pendant un an).
Note: Parfait en couronne avec au centre de belle crevettes roses, de la chair de tourteau, ou du poulet froid.
Accord met/vin: Muscadet sur Lie, Sancerre, Côtes de Provence rosé, éventuellement un Chiroubles servi frais 12°C Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 250 g Riz Basmati
- 2 Tomates Roma
- 1.5 Cas Tige oignons nouveaux émincée
- 1 Cas Persil haché
- 1/3 Cac Ail dégermé et haché
- 1 Cac Paprika
- 12 Olives Vertes
- 12 Olives noires à la Grecque
- 1 Poivron rouge
- 6 Cas Huile olive
- 2 Cas Vinaigre d’Orléans
- 1 Jus de citron
- Sel
- Poivre du moulin
Méthode
- Cuire le riz à l’eau bouillante salée avec 1/2 jus de citron, au point ou il atteint 90% de son temps de cuisson (il doit rester très légèrement ferme) le passer et laisser refroidir.
- Mondez et épépinez les tomates, les trancher en petits cubes, réservez.
- Épépinez et ôtez les cloisons blanches (mésocarpe interne) du poivron, le trancher en petits cubes et le confire lentement à feu doux environ 15 min avec 2 Cas d’huile.
- Mélangez le riz avec tomates, poivrons, persil, ail, paprika, oignon nouveau et le 1/2 jus citron restant.
- Faire une simple vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre et huile, la mélanger avec la préparation de riz, dresser dans un moule à savarin/baba (en couronne).
- Resservez 12 h au réfrigérateur.
- Démoulez et décorez la couronne des olives, garnir le centre de l’ingrédient froid de votre choix.
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