Le garam masala est d'origine indienne, mais il est tout autant indissociable de la cuisine pakistanaise.
Historiquement, il est né dans le nord de l'Inde durant la période de l'Empire moghol, une époque où la gastronomie locale a été fortement influencée par les traditions culinaires perses et arabes.
La médecine ayurvédique a également joué un rôle clé dans sa création : selon ses principes, les épices dites « chaudes » (garam) comme le poivre, la cannelle, le girofle ou la cardamome stimulent le métabolisme, réchauffent le corps et facilitent la digestion.
La médecine ayurvédique du sanskrit : « science ou connaissance de la vie » est le système médical traditionnel de l'Inde, pratiqué depuis plus de 3 000 ans.
Note: ici je n’utilise pas de beurre clarifié mais de l’huile d’olive ou si vous préférez une huile neutre, choisir de l’arachide ou bien sur le ghee (beurre clarifié) . Accord met/vin: Pinot Gris (Alsace), Saint Joseph blanc, Bandol rosé Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Historiquement, il est né dans le nord de l'Inde durant la période de l'Empire moghol, une époque où la gastronomie locale a été fortement influencée par les traditions culinaires perses et arabes.
La médecine ayurvédique a également joué un rôle clé dans sa création : selon ses principes, les épices dites « chaudes » (garam) comme le poivre, la cannelle, le girofle ou la cardamome stimulent le métabolisme, réchauffent le corps et facilitent la digestion.
La médecine ayurvédique du sanskrit : « science ou connaissance de la vie » est le système médical traditionnel de l'Inde, pratiqué depuis plus de 3 000 ans.
Note: ici je n’utilise pas de beurre clarifié mais de l’huile d’olive ou si vous préférez une huile neutre, choisir de l’arachide ou bien sur le ghee (beurre clarifié) . Accord met/vin: Pinot Gris (Alsace), Saint Joseph blanc, Bandol rosé Cliquez ici pour accéder directement à la recette ↓ ↓ ↓
Ingrédients
- 1/2 Cac Piment Espelette
- 1/1 Cas Graines coriandre
- 1/2 Cas Graines cumin
- 2/3 Cas Poivre noir en grains
- 1 Feuille Laurier
- 1/2 Étoile badiane
- 1/2 Cac Cardamome
- 1/2 Cac Curcuma
- 3 Pincées Cannelle
- 1/4 Cac Muscade râpée
- 1 Gousses ail dégermée
- 1 cm Gingembre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 Tomates fraîches en dés
- 1 Oignon ciselé
- 20 Gambas décortiquées
- 10 cl Lait de coco entier bio
- 2 Cas Huile olive
- Sel
Méthode
- Pour réaliser le Garam Masala, dans une poêle à fond épais, à sec, et à feu doux, versez toutes les épices sauf celles en poudre, les torréfier à sec pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour qu’elles soient toastées et que les arômes se libèrent.
- Étalez les épices sur une assiette pour stopper la cuisson, à froid, les mixer dans un moulin à épices ou un mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre fine, puis ajouter les épices déjà en poudre, réservez.
- Râpez gingembre et ail, mélangez et réservez.
- Assaisonnement des gambas : dans un bol, mélangez les gambas avec le jus de citron, 1/ Cas de garam masala et un peu de sel, laisser reposer 10 minutes.
- Dans une sauteuse, chauffez 1 Cas d’huile à feu vif y sauter les gambas jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée, réservez aussitôt pour éviter de les surcuire.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d‘huile et suez l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré (5 minutes), ajoutez la combinaison ail/gingembre, cuire 1 min, puis incorporer 1.5 Cas de garam masala, versez le concassé de tomates et laisser réduire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Versez le lait de coco, mélangez et laissez frémir 2 à 3 minutes, dans cette sauce mettre les gambas, avec le jus rendu, pour les réchauffer 1 à 2 minutes max.
- Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire ajouter du garam masala et/ou piment suivant votre goût.
- Servir avec un riz basmati nature chaud et/ou des naans à l'ail.